Кто это там заботится в шапке в такую жару? В дождик и зной актер Вилле Хаапасало (Ville Haapasalo) реализует в центре финского муниципалитета Пуумала грузинскую выпечку — хачапури.
«225 граммов сыра. 225 граммов теста с молозивом, сливками и маслом. Все, что необходимо человеку», — ведает Хаапасало.
Из-за коронавируса актерская работа Вилле Хаапасало в Рф и Финляндии поставлена на паузу. Потому ему пришлось срочно поменять сферу деятельности.
Он выпекает хачапури сам и весьма дуется на вопросец «Это ты в какой пекарне купил?».
Хаапасало открыл пекарню в муниципалитете Пуумала в здании бывшего рыбоперерабатывающего завода. Продукция пекарни стремительно стала пользующейся популярностью, и компания наняла еще 6 служащих.
За лето пекарня подразумевала реализовать 5 тыщ хачапури — возможно, такую цель поставил сам Хаапасало. Цель была достигнута еще недельку вспять — всего за две с половиной недельки работы. И ведь еще все лето впереди!
«Сейчас тоже была очередь, невзирая на дождик и мощный ветер. Вчера мой рабочий денек длился 19,5 часов», — ведает Хаапасало.
Актер очевидно похудел. Сколько скинул?
«В данной нам спешке я не успеваю встать на весы — отлично, если в зеркало выходит посмотреть».
КонтекстIS: в Санкт-Петербурге — реальный бум грузинской кухниIlta-Sanomat07.03.2020Ilta-Sanomat: Вилле Хаапасало сейчас реализует хачапуриIlta-Sanomat30.06.2020IS: Вилле Хаапасало учит финнов готовить грибы по-русскиIlta-Sanomat10.04.2020Познакомить финнов с хачапуриYle17.10.2015
5 годов назад Хаапасало выпустил книжку «Путешествие по вкусам — Грузия» (Makujen matka — Georgia). Четыре года вспять в сотрудничестве с группой Restamax (на данный момент — NoHo Partners) он открыл в бывшем помещении столичного ресторана Chez Dominique грузинский ресторан Purpur.
«Да, у меня есть ресторан, но о выпечке я ничего не знал. Я исследовал этот вопросец благодаря изумительному миру веба. Стоит поблагодарить и создателей диссертаций о хлебопекарной индустрии».
Вилле Хаапасало гласит, что длительно экспериментировал с различным тестом, временем выпечки — в целом, перепробовал различные варианты. Прошел не один месяц, до этого чем вышла 1-ая версия хачапури, пригодная для реализации — и этот рецепт тоже позднее корректировали.
«В этом рецепте смешиваются традиции и инновации. Мой личный опыт и опыт остальных. Мне незначительно посодействовали. Ведь есть люди существенно опытнее меня».
В жару грузинская минеральная вода «Боржоми» тоже приходится по вкусу клиентам, большая часть из их приезжают из столичного региона на отдых.
По вопросцу открытия хачапурной в Хельсинки у Вилле Хаапасало уже свершилась 1-ая встреча.
Адресок хачапурной и пекарни он пока не именует — как и собственного вероятного напарника в этом бизнесе.
«Все зависит от разрешений», — гласит Хаапасало.
Вилле Хаапасало полностью уверен в 2-ух вещах.
Когда лето завершится, пекарня в муниципалитете Пуумала остается. В зимнюю пору тут живут всего две тыщи человек, в летнюю пору — в 10 раз больше.
«Обязана же быть в Пуумала своя пекарня. Пекарня дает общине работу. Было бы тупо ее закрывать».
«Я неописуемый оптимист. У меня огромные планы».
2-ой нюанс, в котором уверен Хаапасало — выпечка обязана быть ручной работы.
«Это ручная работа. Выпечку хачапури недозволено заавтоматизировать».
«На сырье тоже недозволено сберегать», — убежден Хаапасало.