Масляная рыба: состав, полезные свойства и противопоказания

Масляная рыба: состав, полезные свойства и противопоказания

На прилавках рыбных магазинов под общим названием «масляная рыба» продаются самые разные ее экземпляры, относящиеся к разным семействам и родам. Их объединяют не родовые признаки, а вкусовые качества. Видимо, такая путаница произошла из-за того, что наиболее часто в продаже встречается «американская масляная рыба» или «баттерфиш». Итак, какие же виды «настоящей» масляной рыбы может приобрести среднестатистический покупатель?

Масляная рыба эсколар. Ловится главным образом в юго-западной части Тихого океана, возле берегов Австралии и Новой Зеландии. Крупная рыба, отдельные экземпляры могут достигать 2-х метров в длину и весить до 50 кг. Главным образом попадаются рыбины более скромного веса: 25 – 35 кг. Обладает высокими вкусовыми качествами, мякоть плотная, белая, очень жирная. Рекомендуется перед кулинарной обработкой подвесить обезглавленную рыбину за хвост, чтобы стек излишний жир.

Дело в том, что, хоть этот жир совершенно не токсичен, но он плохо усваивается организмом человека, поэтому его избыток может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому существуют рекомендации: при употреблении блюд из эсколара. Необходимо сначала съесть небольшой кусок, чтобы проследить за реакцией организма. В некоторых странах продажа эсколара и подача блюд из него в ресторанах и кафе должна обязательно сопровождаться предупреждением о возможных последствиях. Хотя эта рыба совершенно не ядовита и обладает высокими вкусовыми достоинствами.

Масляная рыба строматей. Ее вылавливают в Атлантическом океане, у берегов Бразилии и Аргентины. Жирность мякоти этой рыбы достигает 10%, содержание белка – 20%. Сравнительно небольшая (длиной до 60-и см., весом до 500 г.), очень вкусная.

Масляная рыба сериолелла. Это наиболее «жирная» из всех масляных рыб, отдельные экземпляры могут содержать до 40% жира! Содержание белка до 14%. Вылавливается в юго-западной части Тихого океана.

Главная польза масляных рыб в том, что она содержит много микроэлемента калия. Поэтому ее рекомендуют употреблять в пище людям, страдающим болезнями сердца и хрупкостью сосудов. Рыба богата также ненасыщенными жирами, которые способствуют омоложению клеток организма.

Следует помнить, что употребление масляной рыбы (из-за ее высокой жирности) нежелательно для людей, страдающих заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.

Источник: justlady.ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий